Lahodný dezert spod varešky známeho šéfkuchára Vojta Artza.
Na 5 porcií dezertu budeme potrebovať:
350g cukor krupica, olej na vymastenie formičiek, 380 ml mlieko 1,5 %, 10g vanilkový puding, 1 vanilkový struk, 125g vajcia
100 ml smotana na šľahanie 33 %, 50g ostružiny mrazené, 20g cukor práškový, 100g ostružiny čerstvé, jedlé kvety, 25g arašidová nugeta, cukor krupica, 30g arašidy nesolené.
Príprava:
Príprava karamelu: Najprv si štetcom namočeným v oleji vytrieme vnútorné strany formičiek. Na panvicu nasypeme cukor, položíme na stlmený príkon tepla a pozvoľna zahrievame. Hotový horúci karamel postupne nalejeme na dna formičiek a necháme ho stuhnúť. Väčšiu polovicu mlieka s cukrom privedieme k varu a zavaríme doň rozmiešaný pudingový prášok. Krátko povaríme a odstavíme z príkonu tepla. Z časti vanilkového struku vyberieme zrniečka a vložíme ich k vyklepnutým vajíčkam, ktoré sme si rozmiešali vo zvyšnom mlieku. Túto zmes vmiešame do horúceho krému, precedíme cez sito a hneď nalejeme do formičiek s karamelom. Formičky preložíme do nádoby s jedným centimetrom vody, dôkladne všetko zakryjeme alobalom a vložíme do rúry tep plota cca 80 °C, čas 45 minút.
Príprava ostružinovej omáčky: Rozmrazené ostružiny prepasírujeme cez jemné sito. Pyré ochutíme práškovým cukrom, ktorý sa musí dokonale rozpustiť. Omáčku nanášame na tanier plochým štetcom.
Príprava arašidovej griláže: Na panvici si pozvoľna rozpustíme cukor na karamel jemne hnedastej farby, do ktorého nasypeme nesolené pražené arašidy, zamiešame a odstavíme. Zmes nalejeme na teflónovú podložku alebo na mastný papier na pečenie. Po vychladnutí kúsky zabalíme do látkového obrúska a tĺčikom na mäso rozdrvíme na griláž.
Príprava dekorácií: Čerstvé maliny jemne posypeme práškovým cukrom. Arašidovú nugetu vložíme do vrecka, ktoré sme si vyrobili z papiera na pečenie, nožnicami zastrihneme špičku a potom ju nanášame na vychladený
Rada šéfkuchára Vojta Artza: „Creme brulée je na prípravu jednoduchý dezert, lahodnej chuti. Výborne sa dopĺňa s čerstvým ovocím. Pri práci s karamelom musíme byť opatrní, nakoľko cukor má teplotu okolo 200 °C. Teplota prípravy krému nesmie presiahnuť 85 °C, inak bude štruktúra krému pórovitá.“
